烏龍茶 ，亦稱青茶、半發酵茶，其“做青"特殊工藝源于武夷茶的傳統制法。(根據其製作特點，茶鮮葉未經殺青，一面萎凋、一面振動、攪拌，進行有控制的一定程度的發酵，然後經過高溫炒揉烘焙而成)

關於烏龍茶的起源，學界尚有爭議。有的推論出現於北宋，有的推定始于清咸豐年間（1851－1861），但對其創始在福建的武夷山則無異議；茶界泰斗、烏龍茶專家張天福教授確認“烏龍茶故鄉武夷山”，這是得到茶界認可的觀點。

烏龍茶得名的由來在福建流著多種傳說。其中的一則是：



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臺灣烏龍茶

據說臺灣是一位叫林鳳池的臺灣人從福建把茶苗帶到臺灣種植而發展起來的。林鳳池祖籍福建，是一個有志氣的青年。

一年， 他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費，怎能去呢? 鄉親們得知此事後，都紛紛捐助給林鳳池湊路費。臨行時，鄉親們對他說: “你到了福建，可要向咱祖家的鄉親們問好呀，說咱們臺灣鄉親十分懷念他們。”還交代說: “考上了，以後要再來臺灣，別忘了這是你的出生故里呵。

”林鳳池學問好，考中了舉人，住了幾年後，決定要回臺灣探親，臨行前考慮帶什麽禮物呢? 覺得福建的茶很有名，就要了36株茶苗帶回臺灣，種在了南投縣鹿穀鄉的凍頂山上。經過鄉親們的精心培育繁殖，建成了 一片茶園，採制的臺灣茶清香可口。

後來林鳳池奉旨晉京，他把這種臺灣茶獻給了道光皇帝，皇帝飲後稱讚說:“好茶，好茶。”問是什麽地方的茶，林鳳池說是福建茶種移至臺灣凍頂山後採制的。道光皇帝說: “好吧，這茶就叫凍頂茶。”從此臺灣也叫“凍頂茶”。